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Nível 0 - SEM FOLHAS!
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Vamos melhorar o nosso desempenho ecológico e aderir ao sistema Five-Leaf!
Nível 1 - Uma folha
A inclusão no nível 1 é atribuída a hotéis que não tenham tido até ao momento qualquer preocupação ambiental mas cuja Direcção demonstre a partir de agora respeito pelo meio-ambiente.
Esta alteração de atitude poderá ser traduzida numa simples declaração em que o hotel expresse preocupação pelo impacte ambiental da sua actividade e que pretende, a partir de agora, implementar uma política mais amiga do ambiente, envolvendo para isso hóspedes, empregados, fornecedores e a comunidade local.
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Nível 2 - Duas folhas
A inclusão no nível 2 representa o nível básico de preocupação, com critérios de defesa do meio ambiente, observando medidas como as seguintes:
• Adopção de caixilharias de janelas termicamente eficientes e com vidros duplos;
• Instalação de iluminação de baixo consumo nas áreas comuns e nos quartos;
• Informação e apelo aos clientes visando a respectiva diminuição dos consumos de energia e de água;
• Instalação de dois níveis de descarga dos autoclismos nas casas de banho;
• Política de poupança na lavagem de toalhas e roupa de cama e mesa;
• Utilização de produtos biodegradáveis na lavandaria e na limpeza dos quartos;
• Disponibilização de objectos de higiene pessoal na casa de banho que foram embalados em plástico degradável ou papel reciclado;
• Colocação de recipientes com separação do tipo de lixo;
• Propostas de alternativas de produtos locais nos seus pontos de venda alimentares seguindo os conceitos de "food miles" (distância percorrida pelos alimentos desde o local onde são produzidos até ao local do consumo) e o de pegada ecológica;
• Aquisição de produtos que respeitem uma produção e um comércio éticos e sustentáveis; • Selecção de fornecedores comprometidos com a reutilização de recipientes ou embalagens;
• A verificação de conformidade com os padrões e regras de salubridade alimentar HACCP.
Em termos gerais, verifica-se neste caso a existência de preocupação com estas questões, mas não é ainda desenvolvida uma política activa no sentido da consecução destes objectivos, como, por exemplo, a implementação de políticas de gestão de consumo de água ou de recurso a fontes energéticas renováveis, etc. Também, muito provavelmente, os veículos do hotel foram ainda adquiridos sem preocupação por níveis de emissões de CO2 (idealmente deveriam obedecer às normas euro 5 ou 6) e não existe qualquer indicação de preferência por veículos menos poluidores aquando de futuras aquisições.
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Nível 3 - Três folhas
A participação no nível 3 pressupõe uma maioria dos aspectos do nível 2 seja cumprida mas, para além disso, envolve uma atitude pró-activa por parte da Direcção do Hotel em prol do ambiente, da qual é dado pleno conhecimento aos hóspedes. Esta atitude pessoal, determinada em função dos objectivos enunciados, deverá igualmente cobrir uma maioria das medidas e iniciativas abaixo descritas:
• Procedimentos de quantificação anual dos consumos de energia e água e dos respectivos custos, estabelecendo a sua comparação com anos precedentes e disponibilizando essa informação, por exemplo, no website do hotel;
• Sempre que possível, utilização de fontes de energia renováveis para climatização e iluminação do edifício;
• Sistemas de controlo de consumo de água nas áreas comuns;
• Procedimentos de recolha e separação de resíduos sólidos, de acordo com as normas legais ambientais e não apenas a disponibilização de ecopontos para os hóspedes;
• Uma atitude positiva na forma de gerir os desperdícios orgânicos de cozinhas e restaurantes, como, por exemplo, a existência de um programa de reciclagem de óleos para confecção culinária estabelecido com agentes certificados;
• Tomada de iniciativas de oferta de excedentes alimentares, por exemplo, em caso de banquetes, a organizações de assistência social, respeitando integralmente as regras de salubridade alimentar HACCP;
• Sempre que possível, utilizar papel reciclado em todos os serviços do hotel;
• Uma política de protecção a deficientes, quer hóspedes, quer elementos do pessoal, não existindo, relativamente a estes últimos, qualquer discriminação na sua contratação, sempre que se verifique não existir incompatibilidade com a função a desempenhar;
• Obtenção de carta ou declaração de autoridade autárquica ou de organização ambiental, reconhecendo as iniciativas do hotel em prol do ambiente;
• Inclusão na publicidade do hotel de informação relativo às políticas de defesa ambiental do próprio hotel, apresentando nomeadamente fotografias a elas relativas.
• Finalmente e em termos gerais, a este nível a direcção do hotel deverá estar familiarizada com conceitos como o da sustentabilidade, o da energia implícita no fabrico de produtos ("embodied energy") e o do consumo de combustíveis em função da distância a que se encontra a respectiva origem de produção ("fuel miles"), por forma a que, sempre que seja economicamente viável, tais conceitos constituam critérios de opção na aquisição de produtos e serviços.
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Nível 4 - Quatro folhas
A integração no nível 4 é feita, de igual modo, com base no cumprimento de uma maioria das medidas apresentadas no nível 3, acrescida de uma nova maioria das seguintes:
• Um quadro ou carta de enunciação dos compromissos do hotel com as melhores práticas de defesa ambiental, incluindo um compromisso genérico com a sustentabilidade ambiental e com tudo o que isso envolve, especificamente dirigido aos hóspedes (colocado numa área comum e visível do hotel e disponível no website);
• A existência de um elemento do pessoal responsável ou acumulando a responsabilidade por esta área e capacitado para ser porta-voz relativamente à política ambiental do hotel, recolhendo comentários e críticas e procedendo à respectiva análise;
• Inclusão de perguntas sobre questões relativas à política ambiental do hotel no questionário geral de avaliação apresentado aos hóspedes para preenchimento;
• Existência de uma secção no website do hotel para registo de comentários relativos a este tema e respectivas análises, com fotografias relativas aos recentes melhoramentos ambientais implementados, quer em termos de serviços, produção alimentar ou de objectos de higiene pessoal na casa de banho;
• Instalação de sistemas desenvolvidos visando a eficiência energética do edifício, como por exemplo, um bom isolamento térmico e sonoro dos quartos e outras instalações (salas de reuniões, ginásios e spas, etc.);
• Sistema de recolha e reaproveitamento de águas da chuva;
• Critério de escolha na aquisição de veículos para uso do hotel com base nas respectivas características não poluidoras;
• Sensibilização dos condutores desses veículos para uma condução que vise a poupança de combustíveis e dos componentes de desgaste rápido da própria viatura, para além de uma condução segura;
• Programas e técnicas de formação específica dos empregados em matérias de defesa ambiental;
• Relacionamento regular com a comunidade local relativamente aos princípios gerais de reduzir, reciclar, reutilizar;
• Promoção de uma interacção com a comunidade e estabelecimentos de ensino, que, entre outras iniciativas, permita eventualmente estabelecer um dia do ambiente em que as crianças visitariam o hotel (por exemplo, uma tarde de um dia de trabalho na época baixa). Como resultado dessa visita, essas crianças elaborariam um trabalho que versasse sobre a defesa do ambiente na óptica da actividade hoteleira;
• Iniciativas e acções desenvolvidas pelo hotel dando lugar a atribuição de cartas ou declarações de reconhecimento pelas medidas implementadas.
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Nível 5 - Cinco folhas
A inserção no nível de topo – 5 folhas – atinge-se com base no preenchimento da maioria de todos os requisitos expressos nos níveis anteriores, ao qual se deverão adicionar novos requisitos cuja verificação será já considerada como essencial neste patamar.
• Primeiramente, uma certificação oficial como a ISO 14001 ou a Verificação EMAS ou qualquer outra reconhecida nacionalmente, constitui o indicador fundamental de que este nível foi atingido, embora tal não seja absolutamente definitivo para o sistema Five-Leaf, dado que a avaliação produzida pelos hóspedes também contará para esse efeito. A certificação implica, naturalmente, a observância da larga maioria dos requisitos constantes dos níveis 2 a 4 e indica ainda o compromisso por parte da Direcção do Hotel de que o respeito por princípios de defesa ambiental constitui um aspecto intrínseco de toda a actividade hoteleira. Todo este processo implica tempo e trabalho e não somente durante um curto período, traduzindo a atitude do hotel relativamente ao meio ambiente;
• A este nível, deverão existir políticas definidas e detalhadas, às quais os hóspedes terão acesso, quer com o objectivo de poupança energética, quer com o de poupança no consumo de água, com incidência nas diferentes áreas físicas do hotel (quartos, cozinhas, áreas comuns e em espaços exteriores, como piscinas, parques automóveis, iluminação, etc.);
• Deverá ainda ser publicado no website do hotel, para além do quadro de compromissos ambientais, um relatório anual de sustentabilidade ambiental, reportando todas as iniciativas tomadas no ano transacto relativas àqueles objectivos;
• O elemento do pessoal responsável por esta área – política ambiental do hotel – ou que acumule essa responsabilidade com as suas funções correntes, deverá ser um engenheiro ou técnico especializado responsável pela área de manutenção do hotel, estando, de qualquer modo, apto a explicar e fundamentar as políticas ambientais implementadas, seja em termos de materiais de construção, de iluminação, de gestão dos consumos energéticos e de água, de gestão de resíduos, de critérios de aquisição de novos veículos, etc.;
• Finalmente e no que concerne a novos projectos hoteleiros, deverá a construção dos mesmos almejar a certificação de "carbon neutral" ou, no mínimo, dispor de elementos que permitam uma redução efectiva das emissões de carbono. |